Ils pourront aussi vous permettre de manger un burger à Bordeaux
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Recette Le burger au foie gras : le burger de luxe
Ingrédients (pour 4 burgers) : 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre, 4 escalopes de foie gras, 3 gros oignons jaunes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 petits pains au lait ou briochés, Sel, poivre du moulin, 1 salade de feuilles de chêne, 1 pomme golden ou jonagold, 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 6 lamelles de magret de canard fumé.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
Recette Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Tomme de brebis : 20 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, d'Espelette : 0.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Sel fin : 1 pincée(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Sel fin : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Piment d'Espelette : 0.5 g, Whisky : 0.5 cl, Vinaigre balsamique : 1 cl, Miel : 3.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette Hamburger 100% maison
Ingrédients (pour 4 burgers) : Sel, poivre, 1/2 cuillère à café de graines de cumin moulues, 1 oeuf, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues, Huile, 4 pain au sésame, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, 4 steaks hachés, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de moutarde. En accompagnement : salade, tomate, tranche de fromage à fondre, ketchup...
1) Placer les steaks hachés (mais la viande hachée en vrac, c’est mieux) dans un saladier. Y ajouter une cuillère à soupe de chapelure, l’oeuf, le parmesan, les graines de coriandre et de cumin, la moutarde, sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients.
2) Répartir un peu de chapelure sur une feuille de papier sulfurisé : y composer quatre steaks et placer l’ensemble au frigo, sous un film étirable pendant une heure.
Faire cuire les steaks à feu vif puis composer les hamburgers (ou laisser les enfants le faire à leur goût) dans les petits pains réchauffés au four, au micro-ondes ou au grille pain... avec salade, tranche de fromage, tomate et ketchup.