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Vidéo de burger
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La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Pour 2 burgers : Miel : 3.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Mesclun de salade : 83.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Sel fin : 0.5 g, Sel fin : 0.5 g, Piment d'Espelette : 0.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Sauce anglaise : 0.5 cl, Whisky : 0.5 cl, Curry : 1.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Purée de tomate confite : 33.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
La recette du Burger au Curé nantais
Pour 1 burgers : 120 à 150 g de viande de bœuf (demander à votre boucher de vous hacher un steak), 1 tranche de poitrine fumée, quelques feuilles de salades fraîches, 10 à 20 g de fromage (ici du Curé Nantais), de la sauce barbecue., 15 g d’oignon, 1 bon pain à burger (préférez un pain maison plutôt qu’un pain industriel, de plus en plus de boulangerie en font).
1. Coupez votre pain en deux et faites chauffer votre pain au four.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile avec les épices de votre choix.
3. Faites dorer la tranche de poitrine fumée pour qu’elle soit bien croustillante.
4. Saisissez le steak dans une poêle bien chaude. Ajoutez le Curé Nantais au-dessus et laissez cuire le tout quelques minutes.
5. Passez au montage : mettez de la sauce sur le talon et la couronne (le haut et le bas du pain), ajoutez les oignons, la feuille de salade, le steak et son fromage fondu, la poitrine fumée (celle-ci doit bien rester en contact avec le fromage et le steak pour conserver la chaleur), refermez votre burger avec le dernier morceau de pain.
Incontournable, avec son pain moelleux et, surtout, la viande soigneusement préparée, il est toujours meilleur maison qu'en fast-food! Au boeuf, au poulet, au foie gras, plein de bacon et de salade, avec des pickles, des sauces maison (ketchup, sauce barbecue, chutney...), version mini ou maxi, faites votre choix!