Ils pourront aussi vous préparer un burger à Belleville
Découvrez ci-dessous une sélection des autres restaurants implantés à Belleville qui pourront prendre en charge la préparation de votre burger à Belleville :
La recette du Cheeseburger : Le burger le plus classique
Ingrédients / pour 2 cheeseburgers : salade et/ou tomate, 4 cuillères à soupe de sauce (ketchup, mayonnaise, « special sauce »...), 2 buns, 6 rondelles d’oignon ou d’oignon mariné ou d’autres pickles (facultatif), 2 tranches de fromage (cheddar, comté...), 200 g de viande hachée.
spécial Sauce
1 cuillère à café de Tabasco, 1 cuillère à café de moutarde, doux finement émincés, 12,5 cl de mayonnaise, 1 cuillère à café de cornichons, 1 cuillère à soupe de ketchup.Note : les possibilités pour les mélanges de viande sont sans fin, vous pouvez même y ajouter du porc, de l’agneau, etc. La clé est que votre viande hachée ne soit pas trop maigre. Elle doit avoir entre 15 et 25 % de matières grasses. Un mélange new-yorkais populaire se compose d’une moitié de surlonge, d’un quart d’épaule et d’un quart de poitrine. Si vous ne devez prendre qu’un seul morceau, l’épaule sera probablement votre meilleur choix.
Dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre ou d’huile, griller la viande sur un feu moyen à fort, en la retournant une seule fois si possible. Presser doucement la viande avec le bout d’une spatule.
Au bout de 3 à 5 minutes, quand elle est bien grillée, retourner la viande et la faire cuire de l’autre côté pendant 3 à 5 minutes. La température de l’intérieur de la viande devrait se situer entre 60 et 70 °C (c’est selon le goût). Vérifier la cuisson en appuyant sur le steak avec les doigts : plus il est dense et plus il est cuit.
Pour un cheeseburger, ajouter une tranche ou deux de fromage sur le côté grillé du steak une fois retourné. Le fromage va fondre pendant que la viande continue à cuire.
Garnitures et buns
Préparer les garnitures à l’avance.Elles peuvent être composées de salade, de tomates, de pickles (oignons marinés par exemple) et d’une sauce, comme un ketchup, une mayonnaise , ou une « spécial sauce », qui est généralement un mélange de différents condiments.
Couper et faire griller les pains juste avant de commencer à faire cuire la viande de façon qu’ils soient encore chauds au moment du service du burger. On peut les faire griller dans un petit peu de beurre, mais c’est facultatif.
Mettre la sauce sur la moitié inférieure du pain toasté et la viande grillée dessus, suivie des autres garnitures telles que la salade ou la tomate. On peut poser des pickles en tranches sous ou sur la viande.
La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients / pour 2 burgers : Miel : 3.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Piment d'Espelette : 0.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Tomme de brebis : 20 g, d'Espelette : 0.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Curry : 1.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Whisky : 0.5 cl, Mesclun de salade : 83.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Sel fin : 0.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
La recette du Hamburger
1) Pelez et coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir 5 min à la poêle dans 1 cuil. à soupe d’huile de colza sans les laisser colorer. Réservez.
2) Faites griller les steaks hachés dans la poêle avec le beurre et 1 cuil. à soupe d’huile, selon la cuisson désirée. Salez, poivrez.
3) Pour la sauce, mélangez dans un saladier le jaune d’œuf avec la moutarde, les cornichons hachés, la ciboulette ciselée et le persil effeuillé. Emulsionnez la sauce à la fourchette en ajoutant peu à peu l’huile de colza restante.
4) Ouvrez les pains ronds en deux et faites-les toaster. Badigeonnez chaque moitié de pain de sauce et sur 6 moitiés, alternez 1 feuille de salade émincée, 1 steak haché, 1 tranche de comté, 1 couche de Ketchup, des oignons confits, 1 rondelle de tomate et terminez par le pain. Servez aussitôt accompagné de frites.