Autres restaurants pour vous préparer un burger à Combs la Ville
Découvrez ci-après une sélection des autres restaurants présents à Combs la Ville capables de vous préparer un burger à Combs la Ville :
Recette de la semaine : Cheeseburger : Le burger le plus classique
Ingrédients / pour 2 cheeseburgers : 200 g de viande hachée, salade et/ou tomate, 2 tranches de fromage (cheddar, comté...), 2 buns, 4 cuillères à soupe de sauce (ketchup, mayonnaise, « special sauce »...), 6 rondelles d’oignon ou d’oignon mariné ou d’autres pickles (facultatif).
spécial Sauce
1 cuillère à café de Tabasco, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de ketchup, doux finement émincés, 1 cuillère à café de cornichons, 12,5 cl de mayonnaise.Note : les possibilités pour les mélanges de viande sont sans fin, vous pouvez même y ajouter du porc, de l’agneau, etc. La clé est que votre viande hachée ne soit pas trop maigre. Elle doit avoir entre 15 et 25 % de matières grasses. Un mélange new-yorkais populaire se compose d’une moitié de surlonge, d’un quart d’épaule et d’un quart de poitrine. Si vous ne devez prendre qu’un seul morceau, l’épaule sera probablement votre meilleur choix.
Dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre ou d’huile, griller la viande sur un feu moyen à fort, en la retournant une seule fois si possible. Presser doucement la viande avec le bout d’une spatule.
Au bout de 3 à 5 minutes, quand elle est bien grillée, retourner la viande et la faire cuire de l’autre côté pendant 3 à 5 minutes. La température de l’intérieur de la viande devrait se situer entre 60 et 70 °C (c’est selon le goût). Vérifier la cuisson en appuyant sur le steak avec les doigts : plus il est dense et plus il est cuit.
Pour un cheeseburger, ajouter une tranche ou deux de fromage sur le côté grillé du steak une fois retourné. Le fromage va fondre pendant que la viande continue à cuire.
Garnitures et buns
Préparer les garnitures à l’avance.Elles peuvent être composées de salade, de tomates, de pickles (oignons marinés par exemple) et d’une sauce, comme un ketchup, une mayonnaise , ou une « spécial sauce », qui est généralement un mélange de différents condiments.
Couper et faire griller les pains juste avant de commencer à faire cuire la viande de façon qu’ils soient encore chauds au moment du service du burger. On peut les faire griller dans un petit peu de beurre, mais c’est facultatif.
Mettre la sauce sur la moitié inférieure du pain toasté et la viande grillée dessus, suivie des autres garnitures telles que la salade ou la tomate. On peut poser des pickles en tranches sous ou sur la viande.
Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients / pour 2 burgers : Tomme de brebis : 20 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Piment d'Espelette : 0.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Mesclun de salade : 83.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Purée de tomate confite : 33.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Miel : 3.5 g, Whisky : 0.5 cl, Pimientos : 2 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette de la semaine : Hamburger au foie gras
Ingrédients / pour 4 burgers : 4 tomates cerise, 4 mini pains au céréales, 1/2 L de vin rouge, 4 pousses de mâche, 2 cuillères à café de sucre, 2 tranches épaisses de foie gras à poêler, 2 oignons des Cévennes.
1) Peler et émincer les oignons, les faire cuire avec le sucre et le vin jusqu’à évaporation complète. Les oignons doivent être fondants.
2) Poêler les tranches de foie gras (1 min par face environ).
Ouvrir les mini pains en 2, étaler une cuillère à soupe de compote d’oignons. Décorer de quelques feuilles de mâche. Couper le foie gras en tranches fines et les étaler sur le pain. Ajouter quelques tranches de tomates cerise. Refermer le pain et servir chaud.
Vidéo de burger
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