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La recette du Burger de saumon au fromage frais, pommes de terre rattes confites
Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.
Ingrédients (pour 2 burgers) : Roquette : 26.5 g, Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g, Pour la garniture, Cornichon(s) au vinaigre : 2 pièce(s), Moulin à poivre : 1 tour(s), Moulin à poivre : 1 tour(s), Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl, Sel fin : 2 pincée(s), Huile d'arachide : 6.5 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Moutarde Savora : 10 g, Jaune(s) d'oeuf(s) : 0.5 pièce(s), Filet(s)de saumon : 200 g, Fromage à la crème : 50 g, Huile d'olive : 0.5 cl, Ciboulette : 0 g, Huile d'olive : 0.5 cl, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Pomme(s) de terre ratte : 300 g, Piment d'Espelette : 2 pincée(s), Tomate(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Beurre doux : 26.5 g, Aromate(s) ail, thym, laurier : 6.5 g.
Pour la garniture
Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates. Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
Préchauffer le four en position gril.
Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min.
Laver, essorer puis concasser la roquette.
Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
Émincer les cornichons dans la longueur.
Tailler les tomates en tranches de 1 cm.
Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate. Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.
Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.
La recette du Hamburger au foie gras
Ingrédients (pour 4 burgers) : 4 pousses de mâche, 2 oignons des Cévennes, 1/2 L de vin rouge, 2 tranches épaisses de foie gras à poêler, 4 tomates cerise, 4 mini pains au céréales, 2 cuillères à café de sucre.
1) Peler et émincer les oignons, les faire cuire avec le sucre et le vin jusqu’à évaporation complète. Les oignons doivent être fondants.
2) Poêler les tranches de foie gras (1 min par face environ).
Ouvrir les mini pains en 2, étaler une cuillère à soupe de compote d’oignons. Décorer de quelques feuilles de mâche. Couper le foie gras en tranches fines et les étaler sur le pain. Ajouter quelques tranches de tomates cerise. Refermer le pain et servir chaud.