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Recette Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Sel fin : 0.5 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), d'Espelette : 0.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Piment d'Espelette : 0.5 g, Mesclun de salade : 83.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Tabasco rouge : 2 goutte(s), Sel fin : 1 pincée(s), Curry : 1.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Miel : 3.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Whisky : 0.5 cl, Pimientos : 2 pièce(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Sel fin : 0.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Tomme de brebis : 20 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette Burger au Curé nantais
Ingrédients (pour 1 burger) : 1 tranche de poitrine fumée, 10 à 20 g de fromage (ici du Curé Nantais), quelques feuilles de salades fraîches, 15 g d’oignon, 1 bon pain à burger (préférez un pain maison plutôt qu’un pain industriel, de plus en plus de boulangerie en font), 120 à 150 g de viande de bœuf (demander à votre boucher de vous hacher un steak), de la sauce barbecue..
1. Coupez votre pain en deux et faites chauffer votre pain au four.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile avec les épices de votre choix.
3. Faites dorer la tranche de poitrine fumée pour qu’elle soit bien croustillante.
4. Saisissez le steak dans une poêle bien chaude. Ajoutez le Curé Nantais au-dessus et laissez cuire le tout quelques minutes.
5. Passez au montage : mettez de la sauce sur le talon et la couronne (le haut et le bas du pain), ajoutez les oignons, la feuille de salade, le steak et son fromage fondu, la poitrine fumée (celle-ci doit bien rester en contact avec le fromage et le steak pour conserver la chaleur), refermez votre burger avec le dernier morceau de pain.
Incontournable, avec son pain moelleux et, surtout, la viande soigneusement préparée, il est toujours meilleur maison qu'en fast-food! Au boeuf, au poulet, au foie gras, plein de bacon et de salade, avec des pickles, des sauces maison (ketchup, sauce barbecue, chutney...), version mini ou maxi, faites votre choix!
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