Ces restaurants pourront aussi vous permettre de manger un burger à Saint Etienne
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Recette de la semaine : Bake : Le burger au bacon
Ingrédients (pour 4 burgers) : fleur de sel, 2 tomates, 4 buns, 8 tranches de bacon, 2 cornichons, 1 oignon, 4 cuillères à soupe de ketchup, 200g de cheddar, 2 pincées d'origan, laitue iceberg, 500 g de boeuf haché.
Faire la compotée
Couper les tomates, l’oignon et les cornichons en petits dés et les mettre dans des bols séparés.
Faire revenir le bacon à la poêle. Quand il est bien grillé, ajouter les tomates et l’origan.
Laisser griller 2 minutes puis réserver dans un bol.
Découper le cheddar en petits morceaux, le mettre dans un bol avec un demi-verre d’eau. Faire chauffer au micro-ondes environ 20 secondes.
Sortir du micro-ondes et mélanger : le mélange doit être fondant, mais pas trop liquide. Si cela vous convient, ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés d’oignon et de cornichon, et mélanger pour que le tout forme un ensemble uniforme et consistant.
Préparer la viande
Former 4 steaks, saler avec la fleur de sel
Les faire cuire dans une poêle chaude, à feu vif, 3 minutes de chaque côté pour des steaks saignants.
Assemblage
Couper les buns en deux dans l’épaisseur et les faire toaster 2 minutes sous le gril du four.
Couper la salade en lamelles.
Tartiner le talon et la couronne de la sauce ketchup.
Déposer la viande sur les talons, verser la compotée au cheddar.
Ajouter les tranches de laitue iceberg et terminer par la couronne tartinée.
Recette de la semaine : Le burger au foie gras : le burger de luxe
Ingrédients (pour 4 burgers) : 1 salade de feuilles de chêne, 4 escalopes de foie gras, 4 petits pains au lait ou briochés, 6 lamelles de magret de canard fumé, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 gros oignons jaunes, 1 pomme golden ou jonagold, Sel, poivre du moulin.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Sel fin : 0.5 g, Miel : 3.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Piment d'Espelette : 0.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Sel fin : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Whisky : 0.5 cl, Vinaigre balsamique : 1 cl, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), d'Espelette : 0.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.