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Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients / pour 2 burgers : Curry : 1.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Tabasco rouge : 2 goutte(s), Vinaigre balsamique : 1 cl, Huile d'olive : 1.5 clv, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Whisky : 0.5 cl, Tomme de brebis : 20 g, Piment d'Espelette : 0.5 g, Miel : 3.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Sel fin : 0.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Focus sur le burger
En France, on consomme chaque année environ 1,2 milliard de hamburgers, soit près de 40 burgers par seconde (compteur). Le burger est un plat très apprécié des Français qui en sont les plus gros consommateurs d'Europe avec presque 18 burgers par an, soit semble-t-il autant que les Britanniques avec 17 burgers par an.
Focus sur le burger
En consommant 18 hamburgers en restauration par an et par personne, les Français se placent en deuxième position en Europe quant à la consommation de hamburgers. Les Français rivalisent ainsi d'appétit avec les plus grands amateurs de burgers en Europe, que sont les Britanniques avec 17 burgers commandés par an et par habitant en restauration commerciale. En 2012, les Français consommaient 14 burgers par an par habitant en restauration commerciale, soit au moins un burger par mois.
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