Ils peuvent aussi vous permettre de manger un burger à Vernon
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Le burger au foie gras : le burger de luxe
Ingrédients (pour 4 burgers) : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 petits pains au lait ou briochés, 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 4 escalopes de foie gras, 1 pomme golden ou jonagold, 3 gros oignons jaunes, 1 salade de feuilles de chêne, 6 lamelles de magret de canard fumé, Sel, poivre du moulin, 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Purée de tomate confite : 33.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Huile d'olive : 1.5 clv, Whisky : 0.5 cl, Miel : 3.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Vinaigre balsamique : 1 cl, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Sel fin : 0.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Curry : 1.5 g, Sel fin : 0.5 g, Piment d'Espelette : 0.5 g, Tomme de brebis : 20 g, d'Espelette : 0.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Focus sur le hamburger
En France, on consomme chaque année environ 1,2 milliard de hamburgers, soit près de 40 burgers par seconde (compteur). Le burger est un plat très apprécié des Français qui en sont les plus gros consommateurs d'Europe avec presque 18 burgers par an, soit semble-t-il autant que les Britanniques avec 17 burgers par an.