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Recette Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Pour 2 burgers : Sel fin : 0.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Curry : 1.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Tabasco rouge : 2 goutte(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Miel : 3.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Whisky : 0.5 cl, Sel fin : 0.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Vinaigre balsamique : 1 cl, Piment d'Espelette : 0.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette Hamburger 100% maison
Pour 4 burgers : 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues, Sel, poivre, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, Huile, 1/2 cuillère à café de graines de cumin moulues, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, 4 steaks hachés, 4 pain au sésame. En accompagnement : salade, tomate, tranche de fromage à fondre, ketchup...
1) Placer les steaks hachés (mais la viande hachée en vrac, c’est mieux) dans un saladier. Y ajouter une cuillère à soupe de chapelure, l’oeuf, le parmesan, les graines de coriandre et de cumin, la moutarde, sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients.
2) Répartir un peu de chapelure sur une feuille de papier sulfurisé : y composer quatre steaks et placer l’ensemble au frigo, sous un film étirable pendant une heure.
Faire cuire les steaks à feu vif puis composer les hamburgers (ou laisser les enfants le faire à leur goût) dans les petits pains réchauffés au four, au micro-ondes ou au grille pain... avec salade, tranche de fromage, tomate et ketchup.