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La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Pour 2 burgers : Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Pimientos : 2 pièce(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Piment d'Espelette : 0.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Miel : 3.5 g, Sel fin : 0.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Curry : 1.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Whisky : 0.5 cl, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Mesclun de salade : 83.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Huile d'olive : 1.5 clv, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette Pains à hamburger maison
Pour 8 burgers : g de beurre mou, 600 g farine, 180 g de lait, 1 oeuf, 1,5 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure boulangère, 120 g d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre.
1) Mettre en machine à pain programme pâte. A la fin du programme, former 8 boules ou 12 (selon la grosseur désirée). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2) Faire lever dans un endroit tiède pendant 40 minutes.
3) Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les pains de lait et enfourner pour 15 minutes.
Garnir selon le goût avec par exemple, du fromage à hamburgers, du steack haché, de la salade et du ketchup.