Ils pourront également vous permettre de manger un burger à Brives Charensac
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Vidéo de burger
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Recette de la semaine : Burger de saumon au fromage frais, pommes de terre rattes confites
Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.
Ingrédients (pour 2 burgers) : Fromage à la crème : 50 g, Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl, Moutarde Savora : 10 g, Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Huile d'arachide : 6.5 cl, Moulin à poivre : 1 tour(s), Jaune(s) d'oeuf(s) : 0.5 pièce(s), Aromate(s) ail, thym, laurier : 6.5 g, Piment d'Espelette : 2 pincée(s), Ciboulette : 0 g, Moulin à poivre : 1 tour(s), Roquette : 26.5 g, Huile d'olive : 0.5 cl, Sel fin : 2 pincée(s), Pomme(s) de terre ratte : 300 g, Pour la garniture, Filet(s)de saumon : 200 g, Huile d'olive : 0.5 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Beurre doux : 26.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 2 pièce(s), Tomate(s) : 0.5 pièce(s).
Pour la garniture
Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates. Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
Préchauffer le four en position gril.
Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min.
Laver, essorer puis concasser la roquette.
Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
Émincer les cornichons dans la longueur.
Tailler les tomates en tranches de 1 cm.
Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate. Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.
Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.
Recette de la semaine : Hamburger maison ultra bon
Une recette de hamburger maison gouteux auquel on y ajoute dans la préparation des steak hachés des échalotes revenues avec de l’ail, de la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire ce qui lui apporte une note spéciale.
Concernant la garniture allez-y avec ce que vous avez dans le frigo : tomate, laitue, cornichon etc….Un fast-food sain et bon !!
Ingrédients ½ tasse / 140 g de ketchup, 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe / 15 ml de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à café / environ 3 g d'estragon frais haché finement, 1 cuillère à soupe / 15 ml de sauce Worcestershire, ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu, 4 pains à hamburger, des tranches de fromage Gruyère, 1 cuillère à soupe / 15 g de moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe / 5 g de persil italien haché finement frais, 2 cuillères à café / environ 3 g ciboulette fraiche hachée finement, 600 g de bœuf fraichement moulu, 2 échalotes coupées en petits dés, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe / 40 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, Sel et poivre noir fraichement moulu, 1 gros œuf, battu à mélanger, 2 cuillères à café / 10 g de moutarde de Dijon.
Pour la Sauce :
Verser le vinaigre dans un grand bol . Ajouter graduellement l'huile en fouettant constamment jusqu'à homogénéité.
Fouetter la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajouter le ketchup en fouettant.
Incorporer la ciboulette et l'estragon . Régler la sauce de côté.
Pour les Burger :
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter les échalotes. Saupoudrer de sel et de poivre et faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à tendreté.
Incorporer l'ail. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger délicatement dans un grand bol le boeuf haché, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre.
Ajouter les échalotes et l'ail et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer l'œuf.
Façonner 4 galettes égales (10 cm de diamètre approximativement). Réserver.
Passer au Grill les pains hamburger pour 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Arroser la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire les burger pendant 3 minutes environ.
Retourner les burger. Déposer une tranche de gruyère et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les burger soient cuites ( cuisson mi-saignante pour moi ).
Plus d'infos sur... le burger !
Le hamburger est mondialement connu et apprécié. Il y a autant de variantes que le classique hamburger à la viande de boeuf hâché avec un pickle, le kefta burger, le burger de poulet ou la variante du fish and chips. Le point important dans le hamburger est la cuisson du steak, ainsi que la sauce. Vous trouverez ici des recettes pour faire vous même votre hamburger de A à Z.