Autres restaurants pour vous permettre de manger un burger à la Couronne
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Recette de la semaine : Le burger au foie gras : le burger de luxe
Ingrédients (pour 4 burgers) : 1 pomme golden ou jonagold, 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 salade de feuilles de chêne, 6 lamelles de magret de canard fumé, Sel, poivre du moulin, 4 escalopes de foie gras, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 4 petits pains au lait ou briochés, 3 gros oignons jaunes.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Curry : 1.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Piment d'Espelette : 0.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Miel : 3.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Tabasco rouge : 2 goutte(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Tomme de brebis : 20 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Whisky : 0.5 cl, Sauce anglaise : 0.5 cl, Vinaigre balsamique : 1 cl, Sel fin : 0.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.