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Vidéo de burger
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Recette : Burger de saumon au fromage frais, pommes de terre rattes confites
Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.
Liste des ingrédients pour 2 burgers : Huile d'olive : 0.5 cl, Ciboulette : 0 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Roquette : 26.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 2 pièce(s), Fromage à la crème : 50 g, Jaune(s) d'oeuf(s) : 0.5 pièce(s), Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g, Huile d'olive : 0.5 cl, Sel fin : 2 pincée(s), Pomme(s) de terre ratte : 300 g, Moulin à poivre : 1 tour(s), Filet(s)de saumon : 200 g, Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Beurre doux : 26.5 g, Moutarde Savora : 10 g, Aromate(s) ail, thym, laurier : 6.5 g, Huile d'arachide : 6.5 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Pour la garniture, Moulin à poivre : 1 tour(s), Tomate(s) : 0.5 pièce(s), Piment d'Espelette : 2 pincée(s).
Pour la garniture
Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates. Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
Préchauffer le four en position gril.
Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min.
Laver, essorer puis concasser la roquette.
Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
Émincer les cornichons dans la longueur.
Tailler les tomates en tranches de 1 cm.
Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate. Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.
Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.
Quelques devises pour un burger diététiquement correct
Le steak haché, maigre, vous choisirez
Si vous décortiquez bien le rayon boucherie de votre supermarché, vous constaterez que le steak haché peut afficher plusieurs pourcentages de matières grasses: 5%, 10%, 15% ou encore 20%. Alors inutile d'avoir fait maths sup pour savoir que notre ami sera définitivement le 5% de matières grasses. 100 calories de moins déjà!
La mayonnaise, vous oublierez
La mayonnaise et toutes les autres sauces blanches à base d'huile et d'oeufs (béarnaises, cocktail, etc.) sont des pièges à calories: fuyez! Préférez leur le ketchup ou la sauce barbecues, certes un peu sucrées mais nettement moins caloriques. 100 calories de moins again!
Le fromage, light, vous préférerez
Exit la tranche de toastinette chimique, vive le Merzer, ce fromage naturellement pauvre en matières grasses et riche en goût et en calcium (Merzer président!). Et paf, 50 calories de moins dans la vue du Big Mac!
De salade (roquette et mâche ont particulièrement la cote), tomate, oignons, pickles vous abuserez
Des fibres, des vitamines, des minéraux, sans calories ou presque, ça se passe de commentaire ...
Recette : Hamburger 100% maison
Liste des ingrédients pour 4 burgers : 4 steaks hachés, 1 cuillère à café de moutarde, 4 pain au sésame, 1/2 cuillère à café de graines de cumin moulues, Huile, Sel, poivre, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues. En accompagnement : salade, tomate, tranche de fromage à fondre, ketchup...
1) Placer les steaks hachés (mais la viande hachée en vrac, c’est mieux) dans un saladier. Y ajouter une cuillère à soupe de chapelure, l’oeuf, le parmesan, les graines de coriandre et de cumin, la moutarde, sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients.
2) Répartir un peu de chapelure sur une feuille de papier sulfurisé : y composer quatre steaks et placer l’ensemble au frigo, sous un film étirable pendant une heure.
Faire cuire les steaks à feu vif puis composer les hamburgers (ou laisser les enfants le faire à leur goût) dans les petits pains réchauffés au four, au micro-ondes ou au grille pain... avec salade, tranche de fromage, tomate et ketchup.