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Vidéo de burger
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La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients / pour 2 burgers : Mesclun de salade : 83.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Whisky : 0.5 cl, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Vinaigre balsamique : 1 cl, d'Espelette : 0.5 g, Miel : 3.5 g, Sel fin : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Purée de tomate confite : 33.5 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Piment d'Espelette : 0.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
La recette du Hamburger maison
Ingrédients / pour 4 burgers : pains à hamburgers, salade, oignons, ketchup, tomates, cheddar (achat sous vide en grande surface), steak haché, moutarde.
Préparation de la recette :
Faites revenir les oignons à feux doux.
Ajouter les steaks.
Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre.
Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches du pain que vous aurez auparavant tartinée d'un mélange de ketchup et de moutarde.
Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates.
Vous pouvez maintenant recouvrir la préparation de l'autre tranche (avec ketchup et moutarde)
Focus sur le burger
L'étude NPD Group révèle que les consommateurs français dégustent ainsi 3 fois plus souvent un burger qu'un steak ou que tout autre plat à base de boeuf, des plats pourtant habituellement bien mis en avant sur les cartes des restaurateurs. La consommation de burgers en France avait du reste progressé en 2011 de 3% en restauration commerciale par rapport à l'année précédente alors que les prises de boeuf ont diminué de 2%.