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Burgers & vidéo
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Recette Burger de saumon au fromage frais, pommes de terre rattes confites
Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.
Ingrédients (pour 2 burgers) : Piment d'Espelette : 2 pincée(s), Moulin à poivre : 1 tour(s), Ciboulette : 0 g, Cornichon(s) au vinaigre : 2 pièce(s), Tomate(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Jaune(s) d'oeuf(s) : 0.5 pièce(s), Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g, Roquette : 26.5 g, Huile d'arachide : 6.5 cl, Huile d'olive : 0.5 cl, Huile d'olive : 0.5 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Sel fin : 2 pincée(s), Pour la garniture, Moutarde Savora : 10 g, Pomme(s) de terre ratte : 300 g, Beurre doux : 26.5 g, Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl, Fromage à la crème : 50 g, Filet(s)de saumon : 200 g, Moulin à poivre : 1 tour(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Aromate(s) ail, thym, laurier : 6.5 g.
Pour la garniture
Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates. Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
Préchauffer le four en position gril.
Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min.
Laver, essorer puis concasser la roquette.
Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
Émincer les cornichons dans la longueur.
Tailler les tomates en tranches de 1 cm.
Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate. Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.
Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.
Recette Hamburger 100% maison
Ingrédients (pour 4 burgers) : 4 pain au sésame, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1/2 cuillère à café de graines de cumin moulues, 4 steaks hachés, 1 cuillère à café de moutarde, Huile, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, Sel, poivre, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues, 1 oeuf. En accompagnement : salade, tomate, tranche de fromage à fondre, ketchup...
1) Placer les steaks hachés (mais la viande hachée en vrac, c’est mieux) dans un saladier. Y ajouter une cuillère à soupe de chapelure, l’oeuf, le parmesan, les graines de coriandre et de cumin, la moutarde, sel et poivre. Mélanger tous ces ingrédients.
2) Répartir un peu de chapelure sur une feuille de papier sulfurisé : y composer quatre steaks et placer l’ensemble au frigo, sous un film étirable pendant une heure.
Faire cuire les steaks à feu vif puis composer les hamburgers (ou laisser les enfants le faire à leur goût) dans les petits pains réchauffés au four, au micro-ondes ou au grille pain... avec salade, tranche de fromage, tomate et ketchup.
Recette Hamburger maison ultra bon
Une recette de hamburger maison gouteux auquel on y ajoute dans la préparation des steak hachés des échalotes revenues avec de l’ail, de la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire ce qui lui apporte une note spéciale.
Concernant la garniture allez-y avec ce que vous avez dans le frigo : tomate, laitue, cornichon etc….Un fast-food sain et bon !!
Liste des ingrédients ½ cuillère à café de sel, 2 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu, Sel et poivre noir fraichement moulu, 1 cuillère à soupe / 15 g de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive, 4 pains à hamburger, 2 cuillères à café / environ 3 g d'estragon frais haché finement, 1 cuillère à soupe / 15 ml de vinaigre de Xérès, des tranches de fromage Gruyère, 1 gros œuf, battu à mélanger, 3 cuillères à soupe / 40 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe / 15 ml de sauce Worcestershire, 2 cuillères à café / 10 g de moutarde de Dijon, 600 g de bœuf fraichement moulu, 2 cuillères à soupe / 5 g de persil italien haché finement frais, ½ tasse / 140 g de ketchup, 2 cuillères à café / environ 3 g ciboulette fraiche hachée finement.
Pour la Sauce :
Verser le vinaigre dans un grand bol . Ajouter graduellement l'huile en fouettant constamment jusqu'à homogénéité.
Fouetter la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajouter le ketchup en fouettant.
Incorporer la ciboulette et l'estragon . Régler la sauce de côté.
Pour les Burger :
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter les échalotes. Saupoudrer de sel et de poivre et faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à tendreté.
Incorporer l'ail. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger délicatement dans un grand bol le boeuf haché, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre.
Ajouter les échalotes et l'ail et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer l'œuf.
Façonner 4 galettes égales (10 cm de diamètre approximativement). Réserver.
Passer au Grill les pains hamburger pour 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Arroser la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire les burger pendant 3 minutes environ.
Retourner les burger. Déposer une tranche de gruyère et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les burger soient cuites ( cuisson mi-saignante pour moi ).