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Recette de la semaine : Bake : Le burger au bacon
Ingrédients / pour 4 burgers : 200g de cheddar, 4 cuillères à soupe de ketchup, laitue iceberg, 2 tomates, fleur de sel, 2 pincées d'origan, 500 g de boeuf haché, 4 buns, 1 oignon, 8 tranches de bacon, 2 cornichons.
Faire la compotée
Couper les tomates, l’oignon et les cornichons en petits dés et les mettre dans des bols séparés.
Faire revenir le bacon à la poêle. Quand il est bien grillé, ajouter les tomates et l’origan.
Laisser griller 2 minutes puis réserver dans un bol.
Découper le cheddar en petits morceaux, le mettre dans un bol avec un demi-verre d’eau. Faire chauffer au micro-ondes environ 20 secondes.
Sortir du micro-ondes et mélanger : le mélange doit être fondant, mais pas trop liquide. Si cela vous convient, ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés d’oignon et de cornichon, et mélanger pour que le tout forme un ensemble uniforme et consistant.
Préparer la viande
Former 4 steaks, saler avec la fleur de sel
Les faire cuire dans une poêle chaude, à feu vif, 3 minutes de chaque côté pour des steaks saignants.
Assemblage
Couper les buns en deux dans l’épaisseur et les faire toaster 2 minutes sous le gril du four.
Couper la salade en lamelles.
Tartiner le talon et la couronne de la sauce ketchup.
Déposer la viande sur les talons, verser la compotée au cheddar.
Ajouter les tranches de laitue iceberg et terminer par la couronne tartinée.
Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients / pour 2 burgers : Vinaigre balsamique : 1 cl, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), d'Espelette : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Tomme de brebis : 20 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Miel : 3.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Piment d'Espelette : 0.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Sel fin : 0.5 g, Whisky : 0.5 cl, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Le vrai hamburger américain
Ingrédients (pour 4 burgers) : Sel et poivre du moulin, 4 à 8 feuilles de salade verte, 4 tranches de fromage (facultatif) comme de l'emmental, du gouda ou du cheddar, 1 tomate coupée en tranches, De la moutarde au goût, Du ketchup au goût, 1 kg de viande de bœuf hachée (au moins 15% de MG), 4 pains à hamburger (buns), 1/2 oignon rouge émincé.
Façonner délicatement 4 steaks hachés avec la viande de bœuf hachée en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop compacts, et ce afin qu'ils restent bien juteux lors de la cuisson. Saler et poivrer les deux côtés des pâtés ainsi formés.
Faire chauffer une poêle-grill ou une poêle normale à sec sur feu moyen-vif. Déposer les steaks dans la poêle et laisser cuire 6 petites minutes pour une cuisson saignante, 8 minutes pour une cuisson à point et 10 minutes pour qu'ils soient bien cuits. Retourner les steaks à mi-cuisson. Ajouter le fromage 1 minute avant la fin de la cuisson (si utilisé) et laisser fondre. Retirer les steaks de la poêle.
Étaler la moutarde et le ketchup sur la moitié inférieure du bun, déposer le steak par-dessus puis ajouter un peu de laitue, tomate et oignon par-dessus. Recouvrir alors avec l'autre moitié du bun et servir immédiatement.
Pour une cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue sur feu moyen-vif et en graisser la grille. Cuire le même temps qu'indiqué dans la recette, selon la cuisson désirée, en n'oubliant pas de retourner les burgers à mi-cuisson.