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Recette Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Liste des ingrédients pour 2 burgers : Sel fin : 1 pincée(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Piment d'Espelette : 0.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Whisky : 0.5 cl, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Purée de tomate confite : 33.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Mesclun de salade : 83.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Miel : 3.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Sel fin : 0.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), d'Espelette : 0.5 g, Curry : 1.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Quelques anecdotes autour du hamburger
Le hamburger est mondialement connu et apprécié. Il y a autant de variantes que le classique hamburger à la viande de boeuf hâché avec un pickle, le kefta burger, le burger de poulet ou la variante du fish and chips. Le point important dans le hamburger est la cuisson du steak, ainsi que la sauce. Vous trouverez ici des recettes pour faire vous même votre hamburger de A à Z.