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Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Pour 2 burgers : Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Sel fin : 0.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Piment d'Espelette : 0.5 g, Sel fin : 0.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Tomme de brebis : 20 g, d'Espelette : 0.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Whisky : 0.5 cl, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Curry : 1.5 g, Miel : 3.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g.
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette de la semaine : Hamburger au foie gras
Pour 4 burgers : 1/2 L de vin rouge, 2 tranches épaisses de foie gras à poêler, 2 cuillères à café de sucre, 4 pousses de mâche, 2 oignons des Cévennes, 4 mini pains au céréales, 4 tomates cerise.
1) Peler et émincer les oignons, les faire cuire avec le sucre et le vin jusqu’à évaporation complète. Les oignons doivent être fondants.
2) Poêler les tranches de foie gras (1 min par face environ).
Ouvrir les mini pains en 2, étaler une cuillère à soupe de compote d’oignons. Décorer de quelques feuilles de mâche. Couper le foie gras en tranches fines et les étaler sur le pain. Ajouter quelques tranches de tomates cerise. Refermer le pain et servir chaud.