Ils peuvent également vous permettre de manger un burger à Castelnaudary
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Le burger au foie gras : le burger de luxe
Ingrédients (pour 4 burgers) : Sel, poivre du moulin, 6 lamelles de magret de canard fumé, 1 salade de feuilles de chêne, 1 pomme golden ou jonagold, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 petits pains au lait ou briochés, 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre, 3 gros oignons jaunes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 escalopes de foie gras.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
La recette du Hamburger fait maison
Liste des ingrédients moutarde, pignons, câpres, citron, raisins secs, pain brioché pour hamburger, laitue et basilic, steack haché.
PREPARATION
- Mélanger la viande hachée avec le zeste d'un citron finement tranché, des câpres, des raisins secs et des pignons grillés. Poêler.
- Glisser le steak chaud et pas trop cuit entre 2 tranches de pain brioché avec des feuilles de laitue croquante et de basilic frais.
- Assaisonner de moutarde de Dijon ou de moutarde Savora, pour les palais délicats.