Ces restaurants pourront également faire votre burger à Paris 2
Découvrez ci-après les autres restaurants présents à Paris 2 suceptibles de vous préparer un burger à Paris 2 :
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La recette du Cheeseburger : Le burger le plus classique
Liste des ingrédients pour 2 cheeseburgers : 6 rondelles d’oignon ou d’oignon mariné ou d’autres pickles (facultatif), salade et/ou tomate, 200 g de viande hachée, 4 cuillères à soupe de sauce (ketchup, mayonnaise, « special sauce »...), 2 tranches de fromage (cheddar, comté...), 2 buns.
spécial Sauce
1 cuillère à café de moutarde, doux finement émincés, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de cornichons, 1 cuillère à café de Tabasco, 12,5 cl de mayonnaise.Note : les possibilités pour les mélanges de viande sont sans fin, vous pouvez même y ajouter du porc, de l’agneau, etc. La clé est que votre viande hachée ne soit pas trop maigre. Elle doit avoir entre 15 et 25 % de matières grasses. Un mélange new-yorkais populaire se compose d’une moitié de surlonge, d’un quart d’épaule et d’un quart de poitrine. Si vous ne devez prendre qu’un seul morceau, l’épaule sera probablement votre meilleur choix.
Dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre ou d’huile, griller la viande sur un feu moyen à fort, en la retournant une seule fois si possible. Presser doucement la viande avec le bout d’une spatule.
Au bout de 3 à 5 minutes, quand elle est bien grillée, retourner la viande et la faire cuire de l’autre côté pendant 3 à 5 minutes. La température de l’intérieur de la viande devrait se situer entre 60 et 70 °C (c’est selon le goût). Vérifier la cuisson en appuyant sur le steak avec les doigts : plus il est dense et plus il est cuit.
Pour un cheeseburger, ajouter une tranche ou deux de fromage sur le côté grillé du steak une fois retourné. Le fromage va fondre pendant que la viande continue à cuire.
Garnitures et buns
Préparer les garnitures à l’avance.Elles peuvent être composées de salade, de tomates, de pickles (oignons marinés par exemple) et d’une sauce, comme un ketchup, une mayonnaise , ou une « spécial sauce », qui est généralement un mélange de différents condiments.
Couper et faire griller les pains juste avant de commencer à faire cuire la viande de façon qu’ils soient encore chauds au moment du service du burger. On peut les faire griller dans un petit peu de beurre, mais c’est facultatif.
Mettre la sauce sur la moitié inférieure du pain toasté et la viande grillée dessus, suivie des autres garnitures telles que la salade ou la tomate. On peut poser des pickles en tranches sous ou sur la viande.
La recette du Bake : Le burger au bacon
Liste des ingrédients pour 4 burgers : laitue iceberg, 2 cornichons, 4 buns, fleur de sel, 2 pincées d'origan, 200g de cheddar, 8 tranches de bacon, 4 cuillères à soupe de ketchup, 2 tomates, 1 oignon, 500 g de boeuf haché.
Faire la compotée
Couper les tomates, l’oignon et les cornichons en petits dés et les mettre dans des bols séparés.
Faire revenir le bacon à la poêle. Quand il est bien grillé, ajouter les tomates et l’origan.
Laisser griller 2 minutes puis réserver dans un bol.
Découper le cheddar en petits morceaux, le mettre dans un bol avec un demi-verre d’eau. Faire chauffer au micro-ondes environ 20 secondes.
Sortir du micro-ondes et mélanger : le mélange doit être fondant, mais pas trop liquide. Si cela vous convient, ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés d’oignon et de cornichon, et mélanger pour que le tout forme un ensemble uniforme et consistant.
Préparer la viande
Former 4 steaks, saler avec la fleur de sel
Les faire cuire dans une poêle chaude, à feu vif, 3 minutes de chaque côté pour des steaks saignants.
Assemblage
Couper les buns en deux dans l’épaisseur et les faire toaster 2 minutes sous le gril du four.
Couper la salade en lamelles.
Tartiner le talon et la couronne de la sauce ketchup.
Déposer la viande sur les talons, verser la compotée au cheddar.
Ajouter les tranches de laitue iceberg et terminer par la couronne tartinée.
La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Liste des ingrédients pour 2 burgers : Piment d'Espelette : 0.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Vinaigre balsamique : 1 cl, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Mesclun de salade : 83.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Miel : 3.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Whisky : 0.5 cl, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, d'Espelette : 0.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.