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Recette : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Pour 2 burgers : Mesclun de salade : 83.5 g, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Tomme de brebis : 20 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Tabasco rouge : 2 goutte(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Sel fin : 0.5 g, Miel : 3.5 g, Sel fin : 1 pincée(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Piment d'Espelette : 0.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Vinaigre balsamique : 1 cl, Whisky : 0.5 cl, Sel fin : 0.5 g, Curry : 1.5 g, Pimientos : 2 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Le vrai hamburger américain
Liste des ingrédients pour 4 burgers : 1/2 oignon rouge émincé, 4 pains à hamburger (buns), 4 à 8 feuilles de salade verte, Du ketchup au goût, 1 kg de viande de bœuf hachée (au moins 15% de MG), De la moutarde au goût, 1 tomate coupée en tranches, Sel et poivre du moulin, 4 tranches de fromage (facultatif) comme de l'emmental, du gouda ou du cheddar.
Façonner délicatement 4 steaks hachés avec la viande de bœuf hachée en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop compacts, et ce afin qu'ils restent bien juteux lors de la cuisson. Saler et poivrer les deux côtés des pâtés ainsi formés.
Faire chauffer une poêle-grill ou une poêle normale à sec sur feu moyen-vif. Déposer les steaks dans la poêle et laisser cuire 6 petites minutes pour une cuisson saignante, 8 minutes pour une cuisson à point et 10 minutes pour qu'ils soient bien cuits. Retourner les steaks à mi-cuisson. Ajouter le fromage 1 minute avant la fin de la cuisson (si utilisé) et laisser fondre. Retirer les steaks de la poêle.
Étaler la moutarde et le ketchup sur la moitié inférieure du bun, déposer le steak par-dessus puis ajouter un peu de laitue, tomate et oignon par-dessus. Recouvrir alors avec l'autre moitié du bun et servir immédiatement.
Pour une cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue sur feu moyen-vif et en graisser la grille. Cuire le même temps qu'indiqué dans la recette, selon la cuisson désirée, en n'oubliant pas de retourner les burgers à mi-cuisson.