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Recette de la semaine : Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Tabasco rouge : 2 goutte(s), Curry : 1.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Purée de tomate confite : 33.5 g, Whisky : 0.5 cl, Sel fin : 1 pincée(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Sel fin : 0.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Sauce anglaise : 0.5 cl, Sel fin : 0.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s), Piment d'Espelette : 0.5 g, Huile d'olive : 1.5 clv, Vinaigre balsamique : 1 cl, Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), d'Espelette : 0.5 g, Miel : 3.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Pimientos : 2 pièce(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Recette de la semaine : Hamburger maison ultra bon
Une recette de hamburger maison gouteux auquel on y ajoute dans la préparation des steak hachés des échalotes revenues avec de l’ail, de la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire ce qui lui apporte une note spéciale.
Concernant la garniture allez-y avec ce que vous avez dans le frigo : tomate, laitue, cornichon etc….Un fast-food sain et bon !!
Liste des ingrédients 2 cuillères à café / environ 3 g d'estragon frais haché finement, 1 cuillère à soupe / 15 g de moutarde de Dijon, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à café / 10 g de moutarde de Dijon, des tranches de fromage Gruyère, 2 cuillères à soupe / 5 g de persil italien haché finement frais, 2 échalotes coupées en petits dés, 1 cuillère à soupe / 15 ml de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe / 40 ml d'huile d'olive, ½ tasse / 140 g de ketchup, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe / 15 ml de vinaigre de Xérès, 600 g de bœuf fraichement moulu, Sel et poivre noir fraichement moulu, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu, 4 pains à hamburger, 1 gros œuf, battu à mélanger, 2 cuillères à café / environ 3 g ciboulette fraiche hachée finement.
Pour la Sauce :
Verser le vinaigre dans un grand bol . Ajouter graduellement l'huile en fouettant constamment jusqu'à homogénéité.
Fouetter la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajouter le ketchup en fouettant.
Incorporer la ciboulette et l'estragon . Régler la sauce de côté.
Pour les Burger :
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter les échalotes. Saupoudrer de sel et de poivre et faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à tendreté.
Incorporer l'ail. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger délicatement dans un grand bol le boeuf haché, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre.
Ajouter les échalotes et l'ail et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer l'œuf.
Façonner 4 galettes égales (10 cm de diamètre approximativement). Réserver.
Passer au Grill les pains hamburger pour 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Arroser la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire les burger pendant 3 minutes environ.
Retourner les burger. Déposer une tranche de gruyère et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les burger soient cuites ( cuisson mi-saignante pour moi ).
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