Ces restaurants pourront aussi vous permettre de manger un burger au Mans
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La recette du Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
Ingrédients (pour 2 burgers) : Curry : 1.5 g, Pimientos : 2 pièce(s), Mesclun de salade : 83.5 g, Tomme de brebis : 20 g, Whisky : 0.5 cl, Sel fin : 0.5 g, Tabasco rouge : 2 goutte(s), Huile d'olive : 1.5 clv, Vinaigre balsamique : 1 cl, Piment d'Espelette : 0.5 g, d'Espelette : 0.5 g, Pain(s) à hamburger : 2 pièce(s), Echalote(s) : 0.5 pièce(s), Sel fin : 1 pincée(s), Purée de tomate confite : 33.5 g, Sel fin : 0.5 g, Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s), Cornichon(s) au vinaigre : 1 pièce(s), Sauce anglaise : 0.5 cl, Miel : 3.5 g, Gousse(s) d'ail : 3.5 g, Sucrine(s) : 0.5 pièce(s).
La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
La recette du Burger au Curé nantais
Ingrédients (pour 1 burger) : 120 à 150 g de viande de bœuf (demander à votre boucher de vous hacher un steak), de la sauce barbecue., 10 à 20 g de fromage (ici du Curé Nantais), 1 tranche de poitrine fumée, 15 g d’oignon, quelques feuilles de salades fraîches, 1 bon pain à burger (préférez un pain maison plutôt qu’un pain industriel, de plus en plus de boulangerie en font).
1. Coupez votre pain en deux et faites chauffer votre pain au four.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile avec les épices de votre choix.
3. Faites dorer la tranche de poitrine fumée pour qu’elle soit bien croustillante.
4. Saisissez le steak dans une poêle bien chaude. Ajoutez le Curé Nantais au-dessus et laissez cuire le tout quelques minutes.
5. Passez au montage : mettez de la sauce sur le talon et la couronne (le haut et le bas du pain), ajoutez les oignons, la feuille de salade, le steak et son fromage fondu, la poitrine fumée (celle-ci doit bien rester en contact avec le fromage et le steak pour conserver la chaleur), refermez votre burger avec le dernier morceau de pain.
Incontournable, avec son pain moelleux et, surtout, la viande soigneusement préparée, il est toujours meilleur maison qu'en fast-food! Au boeuf, au poulet, au foie gras, plein de bacon et de salade, avec des pickles, des sauces maison (ketchup, sauce barbecue, chutney...), version mini ou maxi, faites votre choix!
Le vrai hamburger américain
Pour 4 burgers : 4 à 8 feuilles de salade verte, 1/2 oignon rouge émincé, 1 kg de viande de bœuf hachée (au moins 15% de MG), 1 tomate coupée en tranches, De la moutarde au goût, Du ketchup au goût, 4 pains à hamburger (buns), 4 tranches de fromage (facultatif) comme de l'emmental, du gouda ou du cheddar, Sel et poivre du moulin.
Façonner délicatement 4 steaks hachés avec la viande de bœuf hachée en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop compacts, et ce afin qu'ils restent bien juteux lors de la cuisson. Saler et poivrer les deux côtés des pâtés ainsi formés.
Faire chauffer une poêle-grill ou une poêle normale à sec sur feu moyen-vif. Déposer les steaks dans la poêle et laisser cuire 6 petites minutes pour une cuisson saignante, 8 minutes pour une cuisson à point et 10 minutes pour qu'ils soient bien cuits. Retourner les steaks à mi-cuisson. Ajouter le fromage 1 minute avant la fin de la cuisson (si utilisé) et laisser fondre. Retirer les steaks de la poêle.
Étaler la moutarde et le ketchup sur la moitié inférieure du bun, déposer le steak par-dessus puis ajouter un peu de laitue, tomate et oignon par-dessus. Recouvrir alors avec l'autre moitié du bun et servir immédiatement.
Pour une cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue sur feu moyen-vif et en graisser la grille. Cuire le même temps qu'indiqué dans la recette, selon la cuisson désirée, en n'oubliant pas de retourner les burgers à mi-cuisson.