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Recette : Le burger au foie gras : le burger de luxe
Pour 4 burgers : 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 6 lamelles de magret de canard fumé, Sel, poivre du moulin, 4 petits pains au lait ou briochés, 4 escalopes de foie gras, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre, 1 pomme golden ou jonagold, 1 salade de feuilles de chêne, 3 gros oignons jaunes.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
Le vrai hamburger américain
Liste des ingrédients pour 4 burgers : 1 tomate coupée en tranches, Du ketchup au goût, 1/2 oignon rouge émincé, 4 tranches de fromage (facultatif) comme de l'emmental, du gouda ou du cheddar, De la moutarde au goût, Sel et poivre du moulin, 4 pains à hamburger (buns), 4 à 8 feuilles de salade verte, 1 kg de viande de bœuf hachée (au moins 15% de MG).
Façonner délicatement 4 steaks hachés avec la viande de bœuf hachée en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop compacts, et ce afin qu'ils restent bien juteux lors de la cuisson. Saler et poivrer les deux côtés des pâtés ainsi formés.
Faire chauffer une poêle-grill ou une poêle normale à sec sur feu moyen-vif. Déposer les steaks dans la poêle et laisser cuire 6 petites minutes pour une cuisson saignante, 8 minutes pour une cuisson à point et 10 minutes pour qu'ils soient bien cuits. Retourner les steaks à mi-cuisson. Ajouter le fromage 1 minute avant la fin de la cuisson (si utilisé) et laisser fondre. Retirer les steaks de la poêle.
Étaler la moutarde et le ketchup sur la moitié inférieure du bun, déposer le steak par-dessus puis ajouter un peu de laitue, tomate et oignon par-dessus. Recouvrir alors avec l'autre moitié du bun et servir immédiatement.
Pour une cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue sur feu moyen-vif et en graisser la grille. Cuire le même temps qu'indiqué dans la recette, selon la cuisson désirée, en n'oubliant pas de retourner les burgers à mi-cuisson.