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Le burger au foie gras : le burger de luxe
Ingrédients (pour 4 burgers) : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre, Sel, poivre du moulin, 4 petits pains au lait ou briochés, 3 gros oignons jaunes, 1 pomme golden ou jonagold, 1 salade de feuilles de chêne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 escalopes de foie gras, 2 verres de vin rouge (35 cl environ), 6 lamelles de magret de canard fumé.
Préparer la confiture d’oignons.
Couper les oignons en gros dés.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin et mélanger, laisser mijoter et ajouter enfin le sucre et le vinaigre. Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Effeuiller et ciseler la salade.
Faire chauffer une poêle et faire cuire à sec les escalopes de foie gras 2 minutes à peine sur chaque face.
Déposer 1 ou 2 lamelles de magret de canard dessus.
Faire chauffer les petits pains briochés quelques minutes à four chaud.
Couper la pomme en rondelles, disposer un peu de confiture d’oignons sur le dessous du pain puis 1 rondelle de pomme et 1 escalope de fois gras, ajouter un peu de salade.
Fermer le burger. Mettre un peu de confiture d’oignons à part pour servir.
La recette du Hamburger au foie gras
Ingrédients (pour 4 burgers) : 4 mini pains au céréales, 4 pousses de mâche, 2 tranches épaisses de foie gras à poêler, 2 oignons des Cévennes, 4 tomates cerise, 2 cuillères à café de sucre, 1/2 L de vin rouge.
1) Peler et émincer les oignons, les faire cuire avec le sucre et le vin jusqu’à évaporation complète. Les oignons doivent être fondants.
2) Poêler les tranches de foie gras (1 min par face environ).
Ouvrir les mini pains en 2, étaler une cuillère à soupe de compote d’oignons. Décorer de quelques feuilles de mâche. Couper le foie gras en tranches fines et les étaler sur le pain. Ajouter quelques tranches de tomates cerise. Refermer le pain et servir chaud.