Avez-vous déjà eu envie de croquer dans de délicieuses frites maison, mais sans posséder de friteuse ? D’après une étude de l’INSEE de 2019, seulement 39% des foyers français disposent d’une friteuse. Que cela ne nous freine pas ! Pourquoi se priver de cette délicieuse gourmandise Belge ? Aujourd’hui, je vais partager avec vous la technique pour préparer des frites maison… en utilisant simplement une casserole. Alors, prêt à entrer dans le monde délicieux des frites maison ?
Les Ingrédients nécessaires
Outre la casserole, vous aurez besoin d’ingrédients simples pour préparer les frites maison. Le secret réside dans le choix des pommes de terre. Les <em>varieties monalisa ou bintje</em> sont souvent recommandées car elles résistent bien à la cuisson et ont une excellente saveur. Il vous faut également de l’huile végétale pour la friture, l’idéal serait de choisir une <em>huile d’arachide</em> ou de <em>tournesol</em>, toutes deux ayant des points de fumée élevés, parfaites pour la friture. N’oubliez pas le sel pour assaisonner vos frites après la cuisson.
Le matériel nécessaire
La casserole
Choisissez une casserole assez profonde pour permettre une immersion totale des frites, cela favorise une cuisson uniforme. Concernant le matériau, optez pour une casserole en fer ou en inox pour leur <em>conductibilité thermique</em> qui assure une cuisson régulière et rapide.
Autres accessoires
Equipez-vous également d’un égouttoir ou d’une assiette avec du papier absorbant, d’un économe pour peler les pommes de terre et d’un bon couteau de cuisine pour couper les pommes de terre en forme de frites.
La préparation des frites
Tout d’abord, pelez les pommes de terre. Ensuite, coupez-les en bâtonnets de forme régulière, selon la taille que vous souhaitez pour vos frites. Après cette étape, il est recommandé, même si ce n’est pas obligatoire, de laisser tremper les frites dans de l’eau froide pendant environ une heure. Cela permet d’enlever une partie de l’amidon, ce qui rendra vos frites encore plus croustillantes. Essuyez bien vos frites après ce trempage pour éviter les éclaboussures d’huile lors de la cuisson.
La cuisson de vos frites
Faites chauffer une quantité généreuse d’huile dans votre casserole. Une fois que l’huile est bien chaude (à environ 160°C – mais sans point de fumée !), commencez à frire vos frites. Ne surchargez pas la casserole : mieux vaut cuire vos frites en plusieurs fois. Pendant la cuisson, remuez occasionnellement pour que les frites dorent uniformément. Quand elles commencent à dorer, retirez-les de l’huile avec une écumoire et placez-les sur l’égouttoir ou l’assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Réchauffez l’huile et effectuez une deuxième cuisson à température plus élevée (environ 180°C) pendant quelques minutes pour rendre les frites bien croustillantes. Une fois cette cuisson terminée, placez à nouveau les frites sur du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel pendant qu’elles sont encore chaudes. Vos délicieuses frites maison sont prêtes à déguster !
Comme vous pouvez le voir, faire des frites maison sans friteuse est tout à fait possible. Avec une simple casserole, quelques pommes de terre et de l’huile, vous pouvez préparer une délicieuse portion de frites. Alors, pourquoi ne pas essayer la prochaine fois que vous aurez envie de cette gourmandise ? Vous pourriez être agréablement surpris par le résultat. Et pourquoi pas, explorer d’autres recettes à base de pomme de terre pour accompagner vos frites ?
Vos questions sur le sujet
Quelle est la meilleure variété de pomme de terre pour faire des frites?
Les variétés à chair ferme, comme la monalisa ou la bintje, sont souvent recommandées pour faire des frites car elles absorbent moins d’huile et restent bien fermes après la cuisson.
Quel type d’huile est le meilleur pour la friture des frites ?
L’huile d’arachide ou de tournesol sont les plus couramment utilisées en raison de leur point de fumée élevé, ce qui est idéal pour la friture.
Dois-je absolument tremper mes frites avant la cuisson ?
Si vous souhaitez des frites extra croustillantes, oui. Mais ce n’est pas une obligation. Tremper les pommes de terre coupées dans l’eau froide permet d’éliminer l’amidon, ce qui aide à rendre vos frites plus croustillantes.