Qui peut résister à un plat de frites croustillantes et dorées ? Qu’elles soient servies avec un steak juteux ou simplement avec un peu de ketchup, les frites sont un aliment de base incontournable. Cependant, saviez-vous que la qualité des frites dépend en grande partie de la pomme de terre utilisée ? C’est notamment le cas des pommes de terre nouvelles qui procurent une saveur et une texture uniques. Comment transformer ces tubercules frais en frites irrésistibles? C’est ce que nous allons découvrir ensemble !
Choisir les bonnes pommes de terre nouvelles
L’aventure des frites délicieuses commence bien avant la cuisson, au moment du choix des pommes de terre. Les pommes de terre nouvelles sont parfaites pour un résultat moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Ces tubercules, récoltées avant maturité, offrent une expérience gustative unique grâce à leur chair tendre et sucrée.
La préparation des pommes de terre
Une fois vos pommes de terre nouvelles bien lavées et séchées, il est temps de les découper. Optez pour des frites épaisses afin de garder un maximum de chair moelleuse à l’intérieur. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, la peau des pommes de terre nouvelles est très fine et ajoute une petite note rustique à vos frites.
Un trempage adéquat
Une fois découpées, vos frites devraient prendre un bain d’eau froide pendant environ une heure. Pourquoi ce trempage ? Il permet de retirer l’excédent d’amidon, cette substance naturellement présente dans la pomme de terre qui peut causer la formation de composés potentiellement nocifs lors de la friture à haute température.
La cuisson des frites
Avec les frites bien égouttées et séchées, passons maintenant à la cuisson! Équipons-nous d’une friteuse ou d’une grande casserole, et d’huile de qualité. La double cuisson est la méthode la plus recommandée pour obtenir des frites dorées et croustillantes.
La première cuisson
Pour la première cuisson, chauffez votre huile à une température de 160°C. Ajoutez vos frites en veillant à ne pas surcharger la friteuse. Cette première phase de cuisson, dite de « blanchiment », dure environ 5 à 7 minutes. Vos frites doivent ressortir molles mais déjà cuites à cœur.
La deuxième cuisson
Après un petit repos pour refroidir, nos frites sont prêtes pour le bain d’huile final. Cette fois, la température de l’huile doit être de 180°C. Faites cuire vos frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. N’oubliez pas de les saler à la sortie de la friteuse. Voilà, vos frites faites avec des pommes de terre nouvelles sont prêtes à être dégustées !
La clé pour de délicieuses frites réside dans le choix des pommes de terre, une bonne préparation et une double cuisson bien maîtrisée. Faire des frites chez soi est un véritable jeu d’enfant, alors à vos fourneaux!
Vos questions sur le sujet
Dois-je absolument utiliser des pommes de terre nouvelles pour mes frites ?
Non, mais disons qu’elles offrent un goût légèrement sucré et une texture particulièrement tendre après cuisson qui conviennent parfaitement à la réalisation des frites.
Le trempage est-il vraiment nécessaire?
Oui, le trempage permet d’éliminer un excédent d’amidon qui pourrait donner une couleur trop foncée à vos frites et favoriser la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson à haute température.
Puis-je réaliser mes frites au four plutôt qu’à la friteuse ?
Absolument ! Si vous préférez une cuisson au four, sachez juste que vous n’obtiendrez pas tout à fait le même résultat en terme de croustillant. Mais vos frites resteront délicieuses.