Ouvrir un snack : comment choisir ses équipements ?

Le concept de snacking offre la possibilité à de nombreux adeptes de pouvoir déguster un repas simple et express tout en se régalant.

Il n’est donc pas étonnant de voir que de nombreux restaurateurs se lancent dans ce type de concept et ouvrent un restaurant plus petit et où la cuisine est plus simple.

Mais attention, cette apparente simplicité ne diminue en rien les équipements dans lesquels il est nécessaire d’investir. Comme dans un restaurant classique, tous les équipements de base, ainsi qu’un ensemble d’équipements spécifiques seront nécessaires pour travailler dans de bonnes conditions et réaliser une cuisine de qualité.

Si ouvrir un snack est dans vos projets, voici un guide qui vous permettra de savoir comment choisir vos équipements de façon avisée.

Ouvrir un snack, comment réussir son projet ?

Ouvrir un restaurant rapide de type snack ne signifie pas pour autant que l’on doit prendre la concrétisation de son projet à la légère.

Un snack est un restaurant qui propose une cuisine avec des plats à consommer sur place ou à emporter. Même si ces plats sont proposés dans des emballages jetables, ils doivent cependant être qualitatifs et très bons. Aujourd’hui, proposer une nourriture saine et composée de bons produits est un véritable argument de vente.

Pour parvenir à cet objectif, il est donc nécessaire de s’équiper afin que les cuisiniers puissent travailler dans des conditions optimales et créer des sandwichs, des burgers, des frites, des pizzas, etc. Vraiment délicieux.

Se lancer dans la restauration rapide nécessite donc forcément un vrai processus de réflexion afin que le projet réalisé soit rentable et pérenne.

Parmi la liste des choses à faire, il est important de se pencher sur le choix des équipements qui représentent d’ailleurs l’un des plus gros postes de dépense en restauration, y compris dans le cas d’un snack.

Le choix des équipements dépend bien sûr de la spécialité de l’enseigne, mais doit toujours respecter une règle d’or : être fonctionnel et être efficace.

Quels sont les équipements qui composent la cuisine d’un snack ?

Les cuisines d’un snack, qu’il s’agisse d’un local classique ou d’un food truck, doivent être aussi fonctionnelles que les cuisines d’un grand chef. La différence principale est que l’on réfléchira de façon plus compacte et que l’on va se concentrer sur les appareils essentiels en laissant de côté le superflu.

Pour y parvenir, il faut absolument s’asseoir, prendre le temps de la réflexion, et commencer une liste sur papier réunissant tous les équipements à avoir en fonction de sa spécialité.

Autre détail qui a son importance avant de commencer : déterminer si les appareils de cuisson vont fonctionner à l’électricité ou au gaz. Les références d’équipement à choisir ne seront alors pas les mêmes.

Voici un aperçu des équipements indispensables dans un snack :

Les plans de travail, tables et dessertes

Dans un snack, l’espace est souvent restreint, c’est pourquoi il convient d’opter pour des équipements combinés. Dans ce cas, le choix d’une table de travail avec frigo intégré est idéal.

Les plans de travail de type saladette sont également très pratiques et permettent d’avoir l’ensemble de ses ingrédients devant soi lorsque l’on cuisine grâce à des bacs réfrigérés. On gagne ainsi du temps et on est plus efficace pour sortir des plats plus rapidement.

Les armoires réfrigérées et vitrines

La conservation des aliments est primordiale en restauration. C’est un poste sur lequel il est impossible de lésiner. Comme mentionné ci-dessus, une cellule réfrigérée sous plan permettra de gagner de l’espace.

En revanche, l’installation d’une ou plusieurs vitrines réfrigérées côté boutique est souvent nécessaire, que ce soit pour proposer des boissons ou même des plats préparés en self-service.

Mais attention, les frigos ne sont pas les seuls appareils frigorifiques auxquels il faut penser dans un snack, voici une liste de plusieurs autres équipements qui pourraient bien vous intéresser :

  • Un congélateur (conservation des glaces, des produits surgelés, etc.).
  • Une machine à glaçon.
  • Une cave à vin.

Vous trouverez un grand choix d’équipements réfrigérés sur le site https://www.iceshop.fr/

Le matériel de cuisson

Le matériel de cuisson est aussi un poste très important lorsque l’on ouvre un snack. Par ailleurs, en fonction des types de cuisine, le matériel peut être assez différent d’un établissement à l’autre.

  • Une cuisinière à gaz/une plaque à induction
  • Un four
  • Un four à micro-onde
  • Un bain-marie
  • Une broche à kebab
  • Une friteuse
  • Un cuiseur à pâtes
  • Une crêpière
  • Un gaufrier

Les hottes de ventilation

Toutes les cuisines professionnelles doivent être équipées de hottes afin d’assainir l’air et d’aspirer les graisses et l’humidité. Attention, car de nombreux types de hottes existent.

En cas de besoin, c’est un sujet très important à évoquer avec votre fournisseur en équipement CHR.

Les équipements de lavage

En fonction de la quantité de matériel à laver, une plonge pourra faire l’affaire. Par contre, un lave-vaisselle professionnel pourra aussi être envisagé en fonction des cas.

Les équipements de cuisine spécifiques

Certains types de cuisine peuvent nécessiter des équipements plus spécifiques.

Les équipements pour grill et rôtisserie :

  • Un barbecue ou un grill
  • Un four à pommes de terre multifonction
  • Un grill vapeur
  • Un grill pierres de lave
  • Une rôtissoire (classique ou sur roulettes)
  • Une plancha
  • Une plaque à snacker

Les équipements pour sandwicherie et bars à salades :

  • Une table de préparation réfrigérée
  • Un appareil à hot-dog
  • Un appareil à panini
  • Un chauffe-saucisses
  • Un toasteur
  • Des salamandres

Les équipements pour kebab :

  • Une machine à Kebab
  • Une broche Kebab
  • Un couteau électrique à Kebab

Les équipements pour snacking sucré :

  • Un appareil à Barbe à Papa
  • Un appareil à Churros
  • Une machine à chantilly
  • Un appareil à granités
  • Un appareil à milk-shake
  • Un appareil à glace italienne

En bref :

Après avoir lu cet article, tous les futurs restaurateurs snacking devrait avoir une idée bien plus précise de ce qui les attend en matière d’équipements.

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