Vous êtes professionnel de la restauration et vous êtes à la recherche d’un four ? Qu’il s’agisse d’une pizzéria, un restaurant ou même un Food-truck, un four y est indispensable. Vous vous en servez au quotidien pour cuire le pain, les viandes, les légumes, les gratins ou juste pour chauffer ou garder à la bonne température. C’est pour cela qu’il faut choisir un appareil professionnel. La multiplicité des modèles ne facilite pourtant pas la tâche.
Le concept de food-truck
Le Food-truck est un concept anglais qui signifie « restaurant mobile » en français. En effet, ce nouveau concept provenant des États-Unis propose dans plusieurs villes des services de restauration à bord d’un camion ou « truck ». Le menu peut être à la carte, unique ou assez varié. Pour assurer une qualité des plats et du service, les professionnels ont besoin d’équipements performants, notamment des fours comme ceux-ci.
Les types de fours professionnels
Il y a sur le marché plusieurs catégories de fours professionnels. Il y a le four à convection, le four à air pulsé, le four mixte, le four micro-ondes, le four basse-température et le four de remise en température. Voici les trois types que vous retrouverez souvent dans les établissements de restauration.
Le four à convection
C’est l’appareil professionnel le plus répandu dans le domaine de la restauration. Il est appelé four traditionnel, four statique ou encore à air pulsé. Ce type de four peut utiliser aussi bien le gaz que l’électricité. Avec son humidificateur, le four statique favorise la cuisson rapide et uniforme, pour des plats comme les lasagnes par exemple.
Vous pouvez également l’utiliser pour les cuissons multiples dans votre food-truck. Les différentes saveurs seront gardées lors de la cuisson. Le four à air pulsé utilise en effet la circulation de l’air, propulsé par des ventilateurs, pour cuire de manière homogène les préparations.
Il faut cependant tenir compte de certains critères avant de choisir ce type de four professionnel. Vérifiez d’abord la stabilité de la température, pour assurer une répartition homogène de la chaleur. La taille de l’équipement doit enfin être adaptée à la surface de votre camion.
Le four mixte
Très polyvalent, le four mixte est un couteau suisse à lui seul. Il peut en effet remplacer, dans votre cuisine, plusieurs ustensiles. Vous pouvez aisément cuire de la viande, des pâtisseries ainsi que des légumes. Cet appareil vous sera de plus d’une grande aide si vous avez un menu varié dans votre food-truck.
La multitude d’options vous permet d’ailleurs de cuire à air chaud ou à vapeur. Enfin, le four mixte est doté de fonctionnalités vous permettant de maintenir la température et de cuire plus sainement. Les saveurs et les vitamines sont ainsi conservées durablement.
Le four à micro-ondes
Le micro-ondes est un appareil de chauffe plus commun. Tout le monde en a au moins utilisé une fois. Il utilise des ondes électromagnétiques pour décongeler, chauffer ou cuire les aliments. La gamme de choix est assez variée. Vous trouverez des modèles de four à micro-ondes professionnels avec de nombreuses fonctionnalités :
- une minuterie ;
- une décongélation ;
- des modes de chauffe adaptés aux pizzas, aux légumes, aux boissons chaudes, à la viande, etc.
Optez pour ce type de four si dans votre food-truck vous servez à la carte ou êtes souvent confronté à une grande affluence. Cette solution permet de surcroît de cuire des plats sans matière grasse. Vos clients apprécieront particulièrement.